• En un bowl mezclar la harina de garbanzo con el agua caliente y los 5 ml de aceite vegetal, reservar.
• Saltear la cebolla perla cortada en pluma, una vez que empiece a caramelizar agregar el tocino vegano (previamente frito y sazonado), los dos dientes de ajo picados muy finamente y el pimiento rojo cortado en juliana.
• Sofreír los vegetales 2 minutos y agregar los champiñones, freírlos por 3 a 5 minutos. Reservar.
• En una olla con agua con sal y una hoja de laurel, cocinar la papa por unos 5 minutos desde que empiece a hervir.
• Una vez cocinada pelar la papa y dejar enfriar, para luego cortarla en láminas finas.

Pasos para el armado:

• En un sartén pequeño colocar aceite vegetal asegurándose que todo el sartén esté bien engrasado. Encender el fuego y colocarl las papas laminadas hasta cubrir el fondo.
• En una olla pequeña llevar la harina de garbanzo, la cebolla pimientos y tocino a un hervor rápido. Sazonar al gusto y Agregar las papas laminadas que sobraron a la mezcla.
• Voltear la mezcla de vegetales y harina de garbanzo en el sartén.
• A fuego medio cocinar la tortilla. Con una espátula pequeña o un cuchillo de mesa ir despegando los bordes de la tortilla en cuando se vayan cocinando. Bajar el fuego y cocinar 3-5 minutos.
• Con un plato tendido voltear la tortilla y cocinar el otro lado por 2-3 minutos.
• Dejar enfriar, espolvorear con paprika y cortar. Se puede consumir tibia o fría.